İçindekiler
Hünkar Beğendi Tarifi · Şehriyeli Pirinç Pilavı · Gavurdağı Salatası · Şekerpare
Hünkar Beğendi | Ana Yemek
Porsiyon: 4 kişi Hazırlık: 20 dk Pişirme: 1 saat
Malzemeler
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Kuzu kuşbaşı | 600 g |
| Tereyağı | 2 Y-K (30 g) |
| Soğan (doğranmış) | 1 adet (120 g) |
| Domates salçası | 1 Y-K (20 g) |
| Sıcak su / et suyu | 400 ml |
| Tuz, taze çekilmiş karabiber | yeterince |
| Beğendi için | |
| Patlıcan | 3 büyük (750 g) |
| Tereyağı | 2 Y-K (30 g) |
| Un | 1 Y-K (10 g) |
| Süt (ılık) | 300 ml |
| Kaşar peyniri (rendelenmiş) | 80 g |
| Muskat rendesi | çeyrek çay K |
| Tuz, karabiber | yeterince |
Yapılışı
- Eti soteleyin – Derin tencerede tereyağını kızdırın, kuzu kuşbaşını yüksek ateşte 5 dk mühürleyin.
- Soğan & salça – Soğanı ekleyip 3 dk kavurun. Salçayı katıp kokusu çıkana dek 1 dk karıştırın.
- Suları ekleyin – Sıcak suyu/et suyunu, tuz-karabiberi ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 45 dk pişirin.
- Patlıcanları közleyin – Ocağın üstünde veya 220 °C fırında 25 dk közleyin; kabuğunu soyup bıçakla dövün.
- Beğendi sosu – Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip 1 dk kavurun. Ilık sütü azar azar çırparak ekleyin, koyulaşınca patlıcanı, muskatı ve peyniri ilave edin. Tuz-karabiberle tatlandırın.
- Servis – Tabaklara sıcak beğendi yayıp ortasına kuzu eti gezdirin; sosundan kaşıkla gezdirmeyi unutmayın.
Şehriyeli Pirinç Pilavı | Yan Yemek
Porsiyon: 4 Hazırlık: 5 dk Pişirme: 18 dk
Malzemeler
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Baldo pirinç | 1 su bardağı (200 g) |
| Tel şehriye | ¼ su bardağı (30 g) |
| Tereyağı + zeytinyağı | 1 Y-K (15 g) + 1 Y-K |
| Sıcak et suyu | 1 ¼ su bardağı (250 ml) |
| Tuz | 1 çay K |
Hazırlanışı
Pirinci ılık tuzlu suda 15 dk bekletin, duru su çıkana dek yıkayın.
Tencerede yağları ısıtın, şehriyeyi kahverengileşene dek kavurun.
Pirinci ekleyip 2 dk çevirin. Et suyunu ve tuzu ilave edin, bir kez karıştırın.
Kapak kapalı olarak önce orta, kaynayınca kısık ateşte 12 dk pişirin. 15 dk demlendirip tane tane servis edin.
Gavurdağı Salatası
Porsiyon: 4 Hazırlık: 10 dk
Malzemeler
| Malzemeler | Miktar |
|---|---|
| Domates (küçük küp) | 3 adet (450 g) |
| Salatalık (küçük küp) | 2 adet (200 g) |
| Sivri biber | 2 |
| Taze soğan | 3 dal |
| Maydanoz | ½ demet |
| Ceviz içi (iri dövülmüş) | ½ su bardağı (50 g) |
| Nar ekşisi | 2 Y-K |
| Zeytinyağı | 3 Y-K |
| Limon suyu | 1 Y-K |
| Tuz & sumak | yeterince |
Hazırlanışı
Tüm sebzeleri olabildiğince küçük doğrayın; derin kasede harmanlayın.
Nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve sumağı ayrı kapta çırpıp sosu dökün.
Serviste bol ceviz serpin; yanında kızarmış ekmek önerilir.
Şekerpare | Tatlı
Porsiyon: 16 adet Hazırlık: 15 dk Pişirme: 25 dk Dinlendirme: 2 saat
Malzemeler
| Malzemeler | Hamur | Şerbet |
|---|---|---|
| Tereyağı (oda sıcaklığı) | 125 g | Su |
| Pudra şekeri | ½ su bardağı (60 g) | Toz şeker |
| Yumurta | 1 | Limon suyu |
| İrmik | ½ su bardağı (80 g) | |
| Un | 2 su bardağı (240 g) | |
| Kabartma tozu + vanilin | 1 p + 1 p | |
| Badem / fındık (üzeri) | 16 adet |
Hazırlanışı
Şerbeti hazırlayın – Su ve şekeri 10 dk kaynatın, limon suyu ekleyip 2 dk daha kaynatın. Soğumaya bırakın.
Hamur – Tereyağı, pudra şekeri ve yumurtayı yoğurun. İrmik, kabartma tozu, vanilin ve kontrollü un ekleyerek yumuşak hamur elde edin.
Şekillendirme – Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, oval şekil verip tepsiye dizin. Üzerine birer badem bastırın.
Pişirme – 180 °C fanlı fırında 25 dk, altın rengi olana kadar pişirin.
Şerbetleme – Fırından çıkan sıcak şekerparelere soğuk şerbeti kepçe ile gezdirin. En az 2 saat dinlendirin, sonra servis edin.
Afiyetle Bitirilen Bir Masadan Kocaman Teşekkürler
MutluGazete mutfağında bugün yalnızca yemek pişmedi; aynı zamanda bir geleneği, bir sıcaklığı, bir sofranın ruhunu da birlikte kurduk. Hünkar Beğendi’nin derin aromasında geçmişin izlerini, Gavurdağı Salatası’nın tazeliğinde baharın neşesini, Şehriyeli Pirinç Pilavı’nın sadeliğinde Türk mutfağının zarafetini ve Şekerpare’nin şerbetinde çocukluk hatıralarını paylaştık.
Bu menü, sadece karın doyurmakla kalmaz — aynı zamanda bir sohbete, bir buluşmaya, bir tebessüme vesile olur. Her bir lokma, geçmişten bugüne gelen tatların geleceğe taşınmasıdır. Kimi zaman kalabalık bir aile masasında, kimi zaman ise tek başına ama huzurla yenen bir tabakta can bulur bu tarifler.
Tarifleri hazırlarken ölçüleri dikkatle verdik, adımları net bir şekilde anlattık. Çünkü istiyoruz ki kim yaparsa yapsın, mutfakta kendine güven duysun, lezzeti gönül rahatlığıyla paylaşsın. Evinde ilk kez beğendi yapan da, yıllardır şekerpareyle tanışık olan da aynı keyfi alsın.
Bu içeriğin hazırlanmasında görsel detaylardan yazılı anlatıma kadar her şey sizin daha kolay, daha ilham dolu bir mutfak deneyimi yaşamanız için özenle oluşturuldu. Sofralarınıza konuk olmak, tariflerimizle mutfağınıza ses vermek bizim için büyük bir mutluluk.
Bu sayfayı sevdiklerinizle paylaşmayı unutmayın. Belki bir gün aynı sofrada değiliz ama aynı tarifte, aynı tada buluşuruz.
Yemek sadece bir ihtiyaç değil, bir paylaşımdır.
Ve siz bu paylaşımın en güzel parçasısınız.
Teşekkür ederiz, afiyetle kalın.
🥄🧡
MutluGazete Mutfak Ekibi
Kitabı incelemek için buraya ya da alttaki Tıkla Oku’ya tıklayın
